Alimentele sunt în general foarte sensibile la variațiile de temperatură, de aceea transportul sau păstrarea lor necesită o atenție deosebită. Se întâmplă des ca locul unde măncarea este gătită să fie diferit de locul unde este consumată, poate chiar la mulți kilometri distanță. La rece sau la cald, alimentele trebuie păstrate în temperatură constantă și trebuie să rămână proaspete, nealterate și gustoase. Profesioniștii din domeniu vor apela așadar întodeauna la soluții profesionale pentru afacerile lor.